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泡馍掰馍方法？

正宗掰馍方法分为四步：

一掰，将馍拿起一分为二，然后二分为四；

二撕，从中间把馍撕成两片；

三掐，将馍掐成黄豆粒大小，不可以成块也不可以成末；

四抖，抖的时候检查一下，看看有没有大块的馍粒落在碗里面。

掰馍大小和煮法是相统一的，原则是汤宽馍块大，反之则小。老厨师看到掰馍大小就知道要加多少汤。

煮馍泡馍区别？

泡馍和煮馍没有本质区别，都是武火煮。之所以多叫泡馍，是因为泡馍起源就是以前平民赶路进城，自带干馍，到店家买一碗羊汤，掰碎泡这吃。现在基本没有泡着吃的，几乎全是煮。羊肉泡馍是非常美味的，当然羊肉煮馍也很不错，一般来说泡出来的馍只有外表皮是浸染了羊肉的香味，里面吃起来是非常酥脆的，而羊肉煮馍口感整个都很绵密，吃起来也更加的烫乎。当地所用的馍也是非常讲究的，用特殊的工艺制作而成，非常的美味。

为什么手工馍比馍店的馍好吃？

自己蒸的手工馍，和的面硬一些，揉的时间长，馒头劲道存嚼劲，感觉口感好。馍店追求利润，馒头面软揉的轻，二次发酵时间长，蒸出来个大发泡，吃起来松软，没劲力，口感差。

榆钱馍发面馍的做法？

材料

榆钱，鸡蛋，水，盐，十三香，面粉，红油

做法

1.榆钱择洗干净，加鸡蛋、水、盐、十三香（或者五香粉）、面粉和成糊，制成煎饼

2.沾红油蒜汁食用

壮馍和牛肉馍区别？

壮馍和牛肉馍的区别在于壮馍，它是长条形的，而且口感偏硬，而牛肉馍它是圆形的，口感比较软。

羊肉泡馍用什么馍？

羊肉泡馍用的馍是高经面粉加工到七分熟的馍。

盘馍祭馍的做法？

祭祖拜寿馍的花馍的做法

1.发好的面团一块，充分排气、揉匀，揉至光滑无气泡

2.红枣提前浸泡，洗净

3.分成五个小剂子，一个要比一个大

4.除最小的剂子以外，其他四个擀成圆饼状

5.第一层的圆饼周围用裱花嘴刻出花纹，挨个排上红枣

6.中间用剩馒头片填起来

7.第二层用新梳子压出花纹

8.放在第一层上，

9.排上红枣，中间放剩馒头片

10.第三层用刀沿圆饼周围切数刀，捏出花瓣状

11.放在第二层上，排上红枣、馒头片

12.第四层用刀和裱花嘴刻出花纹

13.放在第三层上，排上红枣、馒头片

14.再来做最后一层，最小的剂子搓成长条

15.卷起来

16.用筷子一夹

17.用刀切成花瓣

18.放在第四层上，最上面插上一个红枣，美丽的花嬷嬷就做好了。

19.用同样的方法，和一块南瓜面团，就变成黄金花馍馍了。

20.做好的花馍馍用刀铲起放入蒸锅，饧好以后蒸二十分钟，焖五分钟就可以了

21.蒸好的花馍馍可漂亮了，真舍不得吃呢！

瓠子馍煎馍的做法？

1.瓠子洗净用擦丝器擦成丝加少许盐腌制2分钟。

步骤二

2.消化饼捣碎 ，加入融化的黄油。拌匀。

步骤三

3.奶油奶酪里加入炼乳，搅拌至顺滑。再加入白砂糖、酸奶油、香草精、柠檬汁、全蛋和蛋黄。搅拌均匀。

步骤四

4.玉米淀粉过筛入起司糊中，搅拌均匀没有颗粒。

步骤五

5.消化饼碎放入模具里，压实。模具外包上锡纸。

步骤六

6.起司糊倒入模具中。

步骤七

7.模具放入烤盘的开水里。烤箱中层，上下管，烤60分钟。（用牙签扎进去拔出来没有粘连，判断熟没有熟，没有熟，再延长时间）

步骤八

8.烤好出炉后，冷却透。用刀子沿着蛋糕模划一圈就很容易脱模了。

步骤九

8.稍淋适量的香油继续煎至饼熟即好。

羊肉泡馍有几种馍？

牛羊肉泡馍、腊汁肉夹馍、秦镇米皮、肉丸糊辣汤、臊子面、夜市烤肉、葫芦头泡馍、小炒泡馍、贾永信柿子饼等等.羊肉泡馍是西安有名的特色小吃,羊肉泡沫肉烂而且汤浓,味道鲜美。

饦饦馍。在烙馍的时候首先要注意和面时要用温水和面，揉面也要注意揉的力度，若揉面的力度不够，面的内部组织会变得粗糙，做出来的馍也不酥脆，其次要注意的是烙的过程中时间的控制，若时间太长馍会变糊或者粘连到锅上，若时间太短的话，馍会不熟。

大

白吉馍和泡馍的馍有啥区别？

白吉模是西安传统（猪肉）肉夹馍用的馍 （现在市面上大部分用的都不是白吉馍，用的就是一般的烧饼或者是油璇馍，像那个老潼关那种），它是发面烙的。

牛肉泡馍用的馍是半发面，是烙熟，半发面主要因为是用来煮的，所以不需要发，发面的煮过就变成面渣渣了。