烧烤卤菜营销策划 烧烤卤菜营销策划方案

卤菜好学还是烧烤好学？

卤菜和烧烤都好学，但是烧烤虽然好学，进步空间并不大，也没有进一步发展的余地，没有形成核心品牌和百年老店的社会氛围。

可是卤菜改进余地非常大，每个成熟的卤菜店都有自己的独特口味，这种口味是通过不同比例的调味料以及火候的把控来实现的，我国有很多熟食卤菜店都发展了几十年甚至上百年，形成的品牌价值可以传宗接代，味道让食客流连忘返，形成独特的饮食文化一部分。所以卤菜虽然好学，但是要把卤菜做好，并不容易，需要反复摸索和总结，不断尝试才能让自己的招牌被大家记住。

学卤菜和烧烤哪个好？

卤菜自形成之日起，便被广大群众所认可，由于卤菜具备的其他烹制法所达不到的 优势而历经千年，经久不衰。

卤菜和烧烤哪个前景好？

并不能单纯的一概而论，就像说米饭好还是馒头好一样，不同的人会有不同答案，如果做生意的话也要根据地域，具体位置来具体看，不同的消费场景诞生不同的消费模式，单纯项目来看，卤菜需要的人力和经营成本要小，适合小本创业，烧烤的话就复杂一些，需要大场地和多人的经营。

烧烤和卤菜店谁最好做？

烤烤方便流动摊位，卤菜方便夜市，也方便固定店铺，只要人流大，开在城郊也没事。

当然烧烤比较容易上手，就是费时间，卤菜是卤的时候费时间，卖的时候还算轻松，看个人选择。

现做现弄选烧烤，前期忙，后期守就选卤菜。

再一个，还得根据当地人比较喜欢吃哪样，可以提前市场调查问一问。

烧烤加卤菜和凉菜能不能取代烧烤炒菜？

按照下酒菜人吃菜的习惯，基本上凉菜是不可少的，因为很多烧烤没上的时候，他们会要盐水，毛豆或者凉拌黄瓜，这个时候，烧烤的卤菜，凉菜是无法被取代的，就算你有炒菜，那也无法取代凉菜的快速和他特殊的口味，所以要想取代凉菜，必须不吃凉菜的人才能够放弃凉菜

学卤菜好还是烧烤好，说出理由？

学卤菜吧！轻松，做一大锅就可以出摊去卖。烧烤要很晚才出摊，还要守着烤炉，后半夜才能下班。不过赚的比做卤菜多。

二者差异不大，主要要看你自己所在的地方，对于卤菜和烧烤哪个更受欢迎，建议你可以去考察下市场，再者需要看看你们当地做这两个行业的竞争，这两个职业都是比较常见的致富可能有点难，但养家足以。

用红色烧烤刷刷酱前卤菜不用上色吗？

那个酱，是一种金黄，金红色的酱吧？是用来保持色泽的，对于上色，只有辅助作用，建议你自己做卤菜的时候还是上点色吧。

卤菜卷饼卤菜都有哪些？

在权柄的卤菜非常多，有卤肉猪肉，卤牛肉啊，卤鸡胸肉。还有卤豆腐皮、卤香肠都可以。

学卤菜技术.卤菜有哪些.云南哪里学卤菜好？

你好：很高兴能回答你的问题，你可以多跑些地方，先了解下哪家店生意好、牌子老，一定要去买的人多的店学。再问问他们肯不肯招学徒。只要肯下功夫肯定能找到。以上就是我的回答，希望对你有帮助。谢谢！

卤菜流程？

一、卤水制作：

将卤料装入纱布袋中，扎紧袋口，如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。其方法为：取5斤筒子骨加10斤水（筒子骨需先漂洗1个小时，以去血腥，清洗干净，敲断）用小火熬5－8小时后捞出骨头放入卤料包，加水至50斤，加竦椒、花椒、生姜适量，烧开后用小火熬1.5小时左右，香味溢出为宜。

用糖色（制法见下）调好卤汁色泽，再加入料酒250克，盐、糖、味精适量，即可。

糖色制法：将色拉油1.5两放入锅中用小火加热，加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。以上配制卤料加水30－50斤，可卤生原料70－80斤，就应重新换卤料包。

二、腌制：需腌制的原料：

大件的腌制办法，鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。首先将以上原料洗净备用。取20斤水，加入花椒10克，千里香5克，料酒250克，盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），加入洗净的原料进行腌制。腌制时间：冬天0－20度时，腌制24小时左右，春天20－30度，腌制12个小时左右，夏天30－40度时，腌制5－6小时左右。蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。