啤酒烧烤大排档如何营销？

随着各地疫情形势的根本性好转，啤酒?烧烤大排档又受到了人们的青睐，尤其是青少年更是喜爱有加。

天气越来越热了，喝着凉啤酒，噜着烤串，谈天说地，真是爽极了。同样的生意，为什么有的做的好，有的做的差呢？根本性的原因在于人的观念，会不会做好营销。作为餐饮行业，既要注重菜品质量，又要重视薄利多销。抓住顾客心理，开展多种形式的促销活动，比如啤酒喝一送一，消费满多少送啤酒送烤串，充值卡送消费券等，顾客越多，越有人气，生意会越做越好，越做越大。

灵活经营，顾客至上，财源广进，生意兴隆。

（1）啤酒促销活动方案：

等候区与结账区

舒适的环境与合理的设置

排队等位吃饭虽然已经成为很多餐厅的常态，但是等候区不舒适或者服务不好，往往会流失顾客。

陈叔曾经遇到一家餐厅，门口正对着马路，等候区安排在室外，座位也不多。一到饭点，大家都挤在一起等位，夏天天气热，撑着伞都满身是汗，下雨天更不用说了，躲雨都没地方躲。即使再好吃，看到要排队都不愿意等了。

某家知名火锅店的等候区却不一样。同样是在一楼的临街店铺，别人的顾客排队都是坐门外，他们家的等候区却是在室内。门口只留着一个取号排队的员工，让顾客都进室内去等候。等候区还提供了水和小吃等，顾客可以在里面舒舒服服地坐着聊天等吃饭。

两家店对比，你觉得哪家店的回头客会更多呢？

所以如果空间许可，最好尽量将等候区规划在室内，当然如果你本身就是在购物中心内没有风吹日晒的问题，那么也可以设置在室外，不过一定要安抚好等位的顾客。高级餐厅的等候区应供应饮水、小吃，冬天更是必备热水。

关于结账，现在越来越多的餐厅已经可以在桌面结账，但也有很多餐厅的结账处通常设置在出入口附近。因此须预留一些空间，避免结账时造成通道拥挤，还要留地方便给顾客放置包包与信用卡签名。另外，结账区的范围和高度都要合适，不要过低也不要太高。

就餐区座位

设置形态要多样化

客席的配置应依据店铺规模和营运规划来进行，细分行业不同，桌数、规模、位置和样式也不同。但座位分区必须对应整体的空间感，如果座位数量过多，就必须靠设计以形态分区，避免单一形态的座位使空间显得单调。

通常2-4人是来客最集中的人数，因此二人桌和四人桌通常配置在前区，既能让路过的人感觉整家店是客满的，又便于高效带位。人数少的位子最好靠窗，比较容易吸引顾客。

西式餐点适合长桌或拼桌，一般以60公分为基准，咖啡厅双人桌应以70-75公分为佳。中式餐点则是圆桌比较方便，高脚桌一般提供给那些需要快速用餐的人，也尤其适合酒吧。

采光不好或动线深处的区域，尤其是靠近厕所、厨房、仓库的地方，可以设计成包厢区或沙发区。座位区的质感必须升级，以吸引团体型顾客。这样既能为他们提供隐秘性较高的服务，也能避免他们的嘈杂影响前区的顾客。

用餐区：食物优先，桌面一定要打光，投射型灯具最佳，同一张桌面的明暗度不宜反差过大。为了避免抬头看到刺眼的投射灯，使用外观造型较佳的灯罩可以对光线起到一定的弱化作用。LED灯的使用可减少热度与用电量。若遇到特别节日，可放置一些烛火来营造氛围。

入口：必须明亮，接待台与收银区通常是设计的重点区域，背墙一般有气氛灯光或特殊设计的照明。

走道：应有引导性，从入口到客席，从客席到洗手间，都应有照明，每个端点要重点打光。

吧台：需多层次设计。手动操作范围、背柜陈列都要重点设计；如有吊架，应于吊架下打光，以防台面太暗影响操作。

洗手间：针对如厕和梳洗，重视功能性。例如女厕化妆灯最好从正面打光，方便女士整理仪容。