黔江鸡杂营销策划(黔江鸡杂营销策划招聘)

黔江鸡杂做法黄瓜？

用料鸡胗 300克鸡肝 200克鸡心 200克鸡肠 200克盐，鸡精，味精 适量姜，蒜，葱，香菜 少量泡椒，酸萝卜 少量料酒 3勺花椒子 20粒嫩肉粉 少量重庆火锅底料 一小块油辣子 少量土豆，豆芽 适量魔芋，黄瓜 适量

黔江鸡杂的做法步骤

步骤 1

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准备香菜，葱，姜，蒜，最好是大葱，我这里没买大葱用的小葱代替。

步骤 2

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泡椒，酸萝卜，可以加点泡姜。

步骤 3

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鸡杂切好，用少量嫩肉粉腌下。

步骤 4

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炒的时候加料酒去腥，炒的时间不易过长，不然鸡杂会很老。炒好备用。

步骤 5

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另起一锅，放入重庆火锅底料，油辣子，盐，花椒子，泡椒，酸萝卜。

步骤 6

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汤烧开以后，加入自己喜欢的配菜。

步骤 7

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配菜熟了以后，加入鸡精，味精。在把以前炒好备用的鸡杂放在上面，加上香菜，葱子就可以吃了哦！！！

黔江鸡杂的做法步骤图，黔江鸡杂怎么做好吃？

用料 鸡杂 适量酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒 葱姜蒜，香菜，酸姜 盐，鸡精，酱油 土豆或者魔芋 剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油。 黔江鸡杂的做法 准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须的哟，如果没有，我都不建议做哟！黔江鸡杂的做法 步骤1葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒黔江鸡杂的做法 步骤2鸡杂里一般都是，鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，北京没找到鸡肠，可以放些肥肠也不错！我都是把鸡心切开，切掉油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉，自己吃就是要弄干净，然后洗干净后沥干水份。黔江鸡杂的做法 步骤3锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。我比较节俭，主要是油多不健康，但是油不多也不好吃啊，还是多多的放吧！黔江鸡杂的做法 步骤4鸡杂变色没有水份后拔一边，（勤快人请先把鸡杂捞起来装盘子里）然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一些剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒出红油更漂亮，推荐啊。不要像我这样懒。这些调料多炒炒味才出来。黔江鸡杂的做法 步骤5有了辣椒就好看多了，哈哈，放盐，盐不能太多了，酸萝卜，泡椒都有盐，放点酱油上色，老家的人不是很喜欢颜色很深的调料，都不会放老抽，酱油都放得比较少，黔江鸡杂的做法 步骤6下葱姜蒜炒香，酸姜！黔江鸡杂的做法 步骤7下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。黔江鸡杂的做法 步骤8放鸡精，味精提味。老家的人虽然不爱吃老抽，但是鸡精味精吃得还挺多，哈哈。黔江鸡杂的做法 步骤9放些新鲜辣椒和小米椒提味。黔江鸡杂的做法 步骤10另外准备小锅，放电磁炉上的锅，放自己喜欢的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水，老家都是用油炸一次。黔江鸡杂的做法 步骤11把炒好的鸡杂倒在上面。黔江鸡杂的做法 步骤12上面放香菜或者蒜苗，小葱都可以，然后一定要边煮边吃，越煮越有味，越煮越好吃。黔江鸡杂的做法 步骤13小贴士1.一定要舍得放调料啊！2.放剁碎的豆瓣酱或者剁碎的泡椒，炒红油，这样更好看好吃，我没放！3.头像图片很正宗，油多，亲们如果要做可以借鉴。

黔江鸡杂香料配方大全？

准备调料，鸡杂里酸萝卜，泡椒，花椒，干辣椒都是必须的哟，如果没有，我都不建议做哟！

步骤 2

葱姜蒜，香菜，新鲜辣椒，还可以准备些小米椒

步骤 3

鸡杂里一般都是，鸡胗，鸡心，鸡肝，鸡肠，北京没找到鸡肠，可以放些肥肠也不错！把鸡心切开，切掉多余的油脂部分，把里面的血水洗干净，鸡胗也把边上不好的切掉，自己吃就是要弄干净，然后洗干净后沥干水份。（放盐，生抽，料酒，一点点淀粉腌制十几分钟）

步骤 4

锅里放油，油一定要多，正宗鸡杂油是很多的，至少是鸡杂的一半。我比较节俭，主要是油多不健康，但是油不多也不好吃😄

步骤 5

鸡杂炒干水份，油变清澈后拔一边，（勤快人请先把鸡杂捞起来装盘子里）然后下花椒，泡椒，干辣椒炒出香味，最好放一勺剁碎的豆瓣酱或香辣酱炒出红油更漂亮，这些调料多炒炒味才出来。

步骤 6

有了辣椒就好看多了，不用放盐，酸萝卜，泡椒都有盐，放点酱油上色。

步骤 7

下葱姜蒜炒香，姜蒜一定要多放一些。

步骤 8

下酸萝卜炒。酸萝卜最好提前用油炒干水份。

步骤 9

放鸡精，味精提味

步骤 10

放些新鲜辣椒和小米椒提味。

步骤 11

另外准备小锅，放电磁炉上的锅，放自己喜欢的菜，老家一般都是魔芋和土豆。土豆和魔芋最好都提前过水，老家都是用油炸一次。把炒好的鸡杂倒在上面。上面放香菜或者蒜苗，小葱都可以，然后一定要边煮边吃，越煮越有味，越煮越好吃。

黔江鸡杂火锅的做法？

黔江鸡杂有干锅的还有火锅的，我做的是火锅的。

用料

鸡胗300克 鸡肝 200克 鸡心 200克鸡肠 200克

调料

盐，鸡精，味精 适量姜，蒜，葱，香菜 少量泡椒，酸萝卜 少量料酒 3勺花椒子 20粒嫩肉粉 少量重庆火锅底料 一小块油辣子

配料 

少量土豆，豆芽 适量魔芋，黄瓜 适量

步骤

1、将鸡杂收拾干净鸡冠、肝切片鸡肾、鸡肫对剖剞成花形小块鸡心用滚刀片成薄片鸡肠切长节。将刀工处理后的鸡杂入碗加姜、葱、盐、黄酒码味后加干细豆粉拌匀待用。另将泡姜剁碎泡酸萝卜切片。

2、锅内下泡椒红油烧热投进泡姜米、泡红辣椒、姜片、泡酸萝卜、青花椒、火锅底料炒出香味掺入鲜汤下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味、转入火锅盆内。

3、锅内放入猪化油烧热先下鸡杂爆炒散籽后速放姜片、蒜米、泡姜、泡红辣椒（剁茸）炒至刚熟即倒人火锅汤卤之中。

4、另起净锅下熟菜油烧至六成热速放干辣椒节炸至色棕红、看辣味浓时浇入火锅盆内鸡杂上加香菜末即成

黔江鸡杂底料配方？

黔江鸡杂，泛指鸡的内脏，即鸡心、鸡珍、鸡肠和鸡肝之类。爆椒鸡杂是地道的四川风味菜，鸡杂的腥膻味重，将其与辣椒、泡椒和葱姜蒜同炒，既可以去除鸡杂的异味，还使成菜脆嫩鲜香、辣得人食欲大增。

菜品原料

材料：鸡(200克)、鸡心(100克)、蒜苗(10根)、青椒(5只)、干辣椒(10只)、指天椒(10只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、葱(2根)

调料：油(3汤匙)、泡野山椒(2汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙) 作工艺

1、 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。

2、 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。

3、 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。

4、 加入2汤匙泡野山椒、1汤匙海天特级金标生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。

5、 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。

6 、倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。

4鸡杂做法

第一步：把洗干净新鲜的鸡杂（鸡肠，鸡心，鸡肺，鸡菌）切成条状，然后加盐和淀粉腌一会儿。

第二步：刮几个洋芋，把洋芋切成块块。

第三步：切好大蒜和姜片，再从盐水坛子里抓一个酸萝卜和泡椒（酸海椒）出来。先把酸萝卜切片再切成丝，泡椒可以就那样子。再把几个佐料放在一个小盆子里。

第四步：我们先找一个锅儿出来，把豆芽放在里面垫底子。

第五步：然后就开始在另一个火上的锅儿里放油了，油炸好了就把土豆丢进去，把洋芋片炸熟了之后舀起来，放在豆芽锅里面。

第六步：重新放油，油煎好了之后，把鸡杂放进去爆炒。炒好之后，加上特制香油。特制香油的做法等会再来说，我们来看步骤。

第七步：把第三步里面的东西倒进鸡杂锅里，加豆瓣，花椒，芹菜，青椒，笋子，干辣椒，然后再加盐，味精，鸡精，最后大火爆炒。

第八步：炒好之后，就可以把鸡杂倒进放豆芽那个锅里，再加香菜，香喷喷的黔江鸡杂就做好了！然后上桌子，用文火慢煨，越吃到后面越爽哟！

5温馨贴士

1、要去除鸡杂的腥膻味，可用生粉和盐搓洗，再用清水冲洗干净。

2、鸡杂下锅后要快速爆炒，炒至变色便可起锅，否则鸡杂容易炒老，口感和风味会变差。

3、泡椒的咸味较重，给鸡杂调味时应先试味再下调料，否则成菜容易过咸发苦。

4、蒜苗能增加菜肴的香味，下锅后不可久炒，否则易失去脆嫩的口感，以炒至断生为宜。

黔江鸡杂谁发明的？

据说，这才是黔江鸡杂的来源！故事其实很美…

黔江鸡杂——黔江的代表性地方美食，可是，若要说起鸡杂的典故，版本虽多，但都没有“东坡肉”、“佛跳墙”那样能让人津津乐道。

【传说如下，很美很凄凉】

据传，清咸丰年间，黔江大地主罗炳然在现在的小南海修建罗家祠堂，时任罗家主厨的土家青年——“阿蓬记”哥哥（土家人都称“阿哥”），和非常漂亮的罗家千金“幺妹”悄悄好上了，罗老爷则将幺妹许配给邻县酉阳冉土司的公子，幺妹不从，被罗老爷关在绣花房饿饭。

阿哥万分心疼，但又不敢偷送厨房饭菜。没法，阿哥悄悄捡起罗家杀鸡时扔掉的内脏，来到板夹溪，用冰凉的溪水清洗干净，支起石板当锅，佐以泡菜烧熟后，味道非常鲜美。晚上，阿哥吹木叶为暗号，悄悄给幺妹送去，幺妹吃得特别欢喜。

不久，被管家发现了，阿哥被罗老爷绑在大跨岩的石崖里。时逢咸丰六年，小南海地震爆发，大跨岩山崩，阿哥和石头一块滚下山坡，阿哥顾不上受伤，连滚带爬来到幺妹的阁楼，不顾猛水和滚落的瓦石，使劲砸开窗户，将幺妹救了出来。最后，因阿哥伤势过重，被洪水淹没，沉入了海底。幺妹伤心欲绝，也纵身跳进海里……

100多年过去了，人们在潜水发掘水下罗家祠堂时，发现了一个用防水油皮纸包裹的一个菜谱，里面记载了黔江鸡杂的配方和工艺，从此，黔江鸡杂这道名菜便广泛流传开来，“阿蓬记”黔江鸡杂更被大家认可和推崇。

各位看官，不知这个故事，是否能让你以后在品尝这道美食之余，更有一份难以言说的感情呢？

生活里的惊喜，来源于你踏踏实实的热爱着它以及融入了它以后对它的理解。 在一个不拥挤不喧嚣的周末，系着围裙，淘米开火，做上这样一道美食。在炊烟和炒锅前，你会知道，下厨房是一件美丽而浪漫的事情。

唯有美食与爱，不可辜负。食物和你的恋人一样，唯有真心与用心烹制，才有齿间留香的余味。

重庆黔江泡椒鸡杂做法？

1、 鸡珍和鸡心去杂质，加入1汤匙生粉和1汤匙盐揉搓数遍，用清水冲洗干净，切成片状。

2、 指天椒切成圈，干辣椒斜切成丝；青椒切成块，蒜苗切成段；蒜剁末，姜切丝，葱切段。

3、 烧热3汤匙油，炒香蒜末、姜丝和干辣椒丝，倒入鸡珍和鸡心快炒2～3分钟，炒至鸡杂稍变色。

4、 加入2汤匙泡野山椒、1汤匙生抽王、1/5汤匙盐和1/3汤匙鸡粉拌炒入味。

5、 倒入指天椒和青椒块，与锅内食材一同拌炒30秒。

6 、倒入蒜苗翻炒均匀，即可上碟。

黔江干锅鸡杂的做法？

鸡肝2个

鸡肠3根

鸡胗3个

辅料

白菜200克

食盐1勺

泡椒20克

泡姜1块

花椒15克

干辣椒20克

料酒2勺

花椒粉1勺

酱油1勺

豆瓣酱2勺

鸡精1勺

白糖1/2勺

蒜5瓣

香菜3根

醪糟20克

洋葱1/2个

红尖椒1个

植物油适量

鸡胗、鸡心、鸡肝切成片，鸡肠切成长段，加入盐、料酒，小苏打，生粉腌制

大蒜切成片，泡椒、泡姜切成段，干辣椒剪成段带用

洋葱切成小块，红辣椒切长条，香菜切段

锅内放入多一点的油，加入郫县豆瓣酱炒出红油，再下入花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒、蒜片炒香

再下入鸡杂爆炒翻匀

炒制鸡杂稍微变色后，再调入酱油、料酒、胡椒粉和醪糟汁

放入切好的洋葱、辣椒丝，掺入少许鲜汤，调入白糖、鸡精，炒至汁水将干且鸡杂成熟关火

干锅打底放入洗好的大白菜，把炒好的鸡杂盛入盆中，撒上花椒粉

另起一锅烧油，油热后关火，糍啦一声，把热油淋在花椒粉上，椒香扑鼻，撒上香菜即可

制作干锅鸡杂时，火力要大，掺汤量要少，炒制时间要短。若炒制时间太长，则易造成鸡杂变得老、韧、绵；

2、上桌后若需加热则使用小火，起到保温的作用，并要用木铲不停地铲动；

3、加入少量的小苏打，鸡杂不会炒老；

4、里面的配菜可以随自己喜好添加，喜欢什么加什么，自己家泡的酸萝卜加进去也很好吃，我家今年的泡萝卜是吃完了，新的还没泡~不然一定加进去好吃又下饭。

黔江鸡杂泡萝卜的做法？

做法：

1、首先我们把白萝卜洗干净，然后切成长条备用；

2、放入适量的盐到萝卜条中，抓匀腌制半个小时；

3、腌制好之后，萝卜会出很多水，将水倒掉不要；

4、准备一个干净的瓶子，无水无油，放入萝卜条，再放入生姜片、冰糖、泡椒和白醋；

5、再倒入少许凉白开，撒适量的花椒，盖上瓶盖就可以了。

小贴士：

1、萝卜不需要削皮，带皮的萝卜条口感更清脆。

2、萝卜洗干净后要沥干水分，保持表面无水分，瓶子也要保持无水无油，以免影响口感，容易变质。

3、加一点花椒可以增加一丝麻味，也可以是萝卜条的保存时间更长。

4、白醋和冰糖的量可以根据自己口味增减，喜欢更酸更甜的就多加一点。

阿米黔江鸡杂正宗做法？

鸡冠75克、鸡肾10对、鸡肝150克、鸡肫250克、鸡心50克、鸡肠200克、泡红辣椒125克、泡姜40克、泡萝卜100克、青花椒25克、姜片15克、蒜米10克、葱节30克、鸡精10克、味精5克、胡椒粉3克，精盐、白糖适量，黄酒100克、五香料少许、泡椒红油250克、熟菜油60克、猪化油150克、香菜20克、干细豆粉适量、肉骨汤1250克

制作方法

（1）鸡杂收拾干净，鸡冠、肝切片，鸡肾、鸡肫对剖剞成花形小块，鸡心用滚刀片成薄片，鸡肠切长节。将刀工处理后的鸡杂入碗，加姜、葱、盐、黄酒码味后，加干细豆粉拌匀待用。另将泡姜剁碎，泡酸萝卜切片。

（2）锅内下泡椒红油烧热，投进泡姜米、泡红辣椒、姜片、泡酸萝卜、青花椒、五香料炒出香味，掺入鲜汤，下盐、糖、黄酒、胡椒粉、鸡精、味精等调味，转入火锅盆内。

（3）锅内放入猪化油烧热，先下鸡杂爆炒散籽后，速放姜片、蒜米、泡姜、泡红辣椒（剁茸），炒至刚熟即倒入火锅汤卤之中。

（4）另起净锅下熟菜油，烧至六成热，速放干辣椒节炸至色棕红、看辣味浓时浇入火锅盆内鸡杂上，加香菜末即成。吃时可配魔芋、鸡脯肉、芋儿粉丝、凤尾菇等软嫩原料涮食。

特点

脆嫩鲜香，萝卜微酸爽口，辣味柔和绵长，泡椒风味突出。

说明

黔江鸡杂也可烹制成麻辣醇厚的火锅风味，须添加火锅底料和火锅红油，减用泡辣椒即可。炒鸡杂时只能炒到断生为止，如炒得过熟，入锅一煮则老绵干涩，不堪入口。