企业在食品仓库管理方面应该注意哪些问题？

加强餐饮企业食品库房规范化管理是餐饮企业食品安全的重要环节之一，部分餐饮服务企业由于对食品库房管理混乱，存在严重的交叉污染现象，引起食品腐败变质、霉变生虫，食品添加剂的随意放置，造成了严重的食品安全隐患，同时也给企业没有管理好临近保质期食品造成不必要的成本浪费。

为规范餐饮企业食品库房管理行为，进一步提升食品安全管理水平，结合实际，决定开展餐饮企业食品库房规范化管理工作。

（一）合理分区，防控食品安全风险。

根据每家餐饮企业的具体情况，对食品库房进行合理分区，食品库房内设置足够数量的存放架，储存的食品距离墙壁、地面均在10cm以上，禁止将食品直接堆放在地面。

同时为有效防止食品储存过程中发生交叉污染，按照“红、绿、蓝、黄”色标管理方式，在库房入口处张贴标示卡，对同一库房内存放不同类别食品和物品的应分存放区域，植物性食品原料存放于绿色区域，水产品原料存放于蓝色区域，动物性食品原料存放于红色区域，预包装食品临近保质期（0-3个月）的存放于黄色预警区域，3个月以上的预包装食品分类存放在黄色预警区域以外的货架上。

（二）责任到人，提高管理效率。

落实食品生产经营者是食品安全第一责任人的制度，要求餐饮企业明确食品库房管理员，制作岗位责任标识卡并张贴在工作区域。

食品库房管理员要严格落实索证索票和进货查验制度，按照票物相符、标示清晰、分类存放、先进先出的管理方式，提升食品安全整体水平。

凡是由于餐饮服务企业食品库房管理人员因责任落实不到位导致被食品药品监管部门给予行政处罚2次以上的，按照《食品安全法》有关规定和国家发展改革委印发由国家发展改革委、工商总局、中央文明办等三十八部门会签的《失信企业协同监管和联合惩戒合作备忘录》（发改财金﹝2015﹞2045号）的规定，严肃追究餐饮企业库房管理员及其他相关责任人的责任。

（三）全面清查，严厉打击违法违规行为。

一、凡是发现储存的食品原材料索票索证不全、超过保质期、腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂、肉类无检验合格证明和预包装食品无标签或标签说明书不符合规定等违法违规行为时，严格按照《食品安全法》第一百二十三条、第一百二十四条和第一百二十五条有关规定进行处罚。

二、餐饮企业使用统一的符合食品安全标准的容器储存散装食品，应在容器上标明食品的名称、生产日期（购进日期）、保质期等内容，要保证容器内外清洁，及时清理变质或超过保质期的食品，散装食品的使用应按照先进先出的原则，不同批次购进的散装食品不得混放在同一个容器内。

三、要求餐饮服务企业在食品库房内配备温度计，定期对食品库房进行清洁，清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施，并做好记录。四是餐饮企业根据经营的需求，推荐采购和使用小包装类番茄酱、豆瓣酱等食品，凡是发现未按要求储存食品出现腐败变质、油脂酸败、霉变生虫等情况，并造成食物中毒事件的，追究库房管理员责任，五年内不得从事食品生产经营管理工作。