餐饮部管理对酒店管理的意义？

餐饮部管理对酒店管理的意义？

1、酒店餐饮部是满足客人需求的主要服务部门在旅游者（住店客人）基本的需求“食、住、行、游、购、娱”中，食占第一位，食是人类维持生命的第一需要。可以说，离开餐饮部门的酒店就不是健全的酒店。好的餐饮及其服务不仅是酒店的产品，而且是一种旅游产品，是一种可以引来客源，建立品牌的资源。

2、酒店餐饮收入是酒店营业收入的主要来源一般来说，餐饮收入约占酒店营业收入的三分之一，经营得好的酒店其餐饮收入可与客房收入相当，甚至超过客房收入。虽然餐饮部原材料成本开支较大，毛利率不如客房高，但餐饮部相当于客房部来说，其初期投资和固定资产占用却要比客房部低得多。

3、酒店餐饮部是酒店参与市场营销竞争中往往充当排头兵的角色，现代酒店的客房标准相对接近，竞争余地小；而其餐饮则具灵活、多变的能力。两家条件等级相似的酒店，其餐饮水平决定胜负的屡见不鲜。餐饮部门在竞争中的地位和作用有时会决定整个酒店的兴衰。

4、酒店餐饮部的服务场所是社交集会的理想场所，它日夜不停地和住店宾客及店外宾客发生频繁接触。许多宾客常常以点看面，把对餐厅、酒吧的印象看成是对整个酒店的印象。餐饮部门经营管理的好坏、服务质量的优劣，往往关系到酒店的声誉和形象，进而影响客源。

酒店管理餐饮部门怎么样？

任何行业任何部门都有佼佼者，都能培养出人才。就看你喜欢不喜欢，如果喜欢再加努力勤奋你一定可以成功。

餐饮部管理制度有哪些？

（一）、餐饮部厅面、厨房员工的仪容仪表规定

1、当值时，不能时常交谈，时常看时间；

2、不能在餐厅内进食或咀嚼口香糖；

3、不能讲污言秽语；

4、不接触头发及面部；

5、不准抛笔于脑后；

6、不准吸烟；

7、不准边走边喧哗；

8、行走时不要发出声响；

9、女员工头发向上盘起，不得留碎发，要淡妆上岗，不洒香水；

10、男员工不留长发、胡须，必须每天清理；

11、员工必须整洁着装上岗（无掉扣、脱线、破洞等）佩戴工号牌；

12、皮鞋须光洁，工作鞋要干净；

13、保持头发清洁无异味，发型美观大方；

14、保持身体清洁无异味，特别是脸、手、口腔等部位的清洁；

15、要勤洗手、不染指甲、不蓄长指甲、指甲缝要清洁无垢；

16、如身体有伤口青肿或溃疡部位，必须用清洁纱布包扎好，不得外漏；

17、站立时要身直、平视、双手自然下垂，不得挖鼻搔耳或左右摆动，男员工双手背身后，女员工双手放于小腹前；

18、走路时要姿态端正，不得散漫或摇摆，步履要轻盈，节奏稍快；

服务时要面带微笑，动作娴熟，使用规范的文明用语。

（二）、处罚条例

A、 厅面（扣一分罚一元）

1、所有员工上下班必须从员工通道进出酒店。

2、在餐厅任何场所不允许抽烟；不能在上班及上班前后喝酒；除了在员工餐厅外禁止在其它场合吃东西；喝水要在避免或客人看不到的地方。

3、保持站立站直，不能依靠家具，墙壁，不管任何时候不能在餐厅的椅子上就坐。

4、工作中服务员禁止扎堆聊天；不能在营业场所大声喧哗，嬉笑。

5、未经允许不得使用客用设施。

6、收台时不能将餐具及杂物混放，工作时要随时使用托盘不能用手。

7、在餐厅不得跑步，应用轻快的步伐坚持三轻：说话轻、行走轻、操作轻。

8、保持工作服的整洁，仪表大方，经常保持灵活，清醒的头脑。

9、接听电话的时候，要报出餐厅和你自己的姓名，语气温和友好。

10、当客人提出额外的需求时，服务员不要一口回绝，不清楚的情况下要请示上级解决。

11、当客人对某个菜提出疑问，应立即拿回厨房、让厨师确认、不要与客人争辩，如果再有问题，则请示餐厅经理解决。

12、上菜时，一定要轻、将碗碟重叠放在客人面前是不礼貌的，如果不小心放在客人面前，应道歉。

13、与客人说话、点菜时、应保持站立姿态。

14、服务操作时、不要一边说话、一边操作、心不在焉。

15、在工作中，不要有不规范的动作。

16、不要围观意外或其他特别的事。

17、不准打私人电话、不能用订餐电话聊天、不能进吧台；

18、员工在工作时，不允许看书刊、杂志、报纸、不能带进酒店。

19、员工休息时，必须在规定的区域内。

20、下班后、不能在工作场所逗留或串岗。

21、每天上班之前按标准着装，佩戴工号牌，女士画淡妆，头发盘起，指甲不得过长，或涂有颜色；男士不得留长发、胡须，保持整洁干净，并且提前十分钟到岗。

22、对所有的同事、领导、客人必须：友善、微笑、亲切。

23、对所有酒店的设施设备、物资、财产要爱惜、维护。

24、随时要维护集体的形象、做好酒店的大使。

25、不随意议论批评公司的行政，议论上级管理人员。

26、对上级安排的工作要先服从后上诉；不得顶撞；有事情要逐级汇报。

27、上洗手间、喝水或其它需暂时离开岗位的事情要向领班汇报否则视为脱岗。

28、上班时间必须按照程序与标准为客人提供优质高效的服务，若引起客人投诉视情况酌情处理。

29、不要旁听客人的谈话，也不要随便加入客人的谈话，当客人经过你时，应点头示意；

30、尽量记住客人的姓名，以便服务时称呼客人。

31、遵守公司规定，爱护公物。

B、厨房（扣一分罚一元）

1、 迟到、早退每分钟处罚2分、30分钟以上按旷工一天处理。

2、 工作衣帽不整洁、工号牌位置不正确、每次扣5分。

3、 不服从领导安排，有抵触性者处罚20分。

4、 厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，组长处罚5分，责任人处罚10分。

5、 下班时，各岗位做好剩余菜品、原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质、变味、按价赔偿并处罚10分。

6、 偷吃、偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处10分。

7、 工作态度及端正，因自身情绪造成菜速、菜质不符合要求者，造成客人

严重投诉者，买单并处20分。

8、 厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了、菜品

蒸烂了、米饭煮糊了、原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失

并罚20-25分。

9、 工作粗心，引起客人对厨房菜肴质量进行投诉者，处罚10分。

10、弄虚做假或搬弄是非，制造予盾，拉帮结派、影响同事间的关系者、罚

10分。

11、不按操作规程生产 ，损坏厨房设备和用具者，按价赔偿并罚10分。

12、厨师将过期变质食物加工出售，造成客人食物中毒者，承担民事责任并

罚50分。

（三）餐饮部厅面、厨房奖励制度（奖一分奖一元）

1. 拾金不昧及时主动上交者奖励50-200分

2. 服务多次受到客人表扬者奖励10-20分

3. 工作主动积极，一个月内无过失者奖励50分

4. 每月因工作积极勤奋努力，无过失者被投票选举为优秀员工奖励基本工资上浮10%—30%。

5. 被客人点名服务者每次奖励5分

6、在工作中勇于创新，为酒店做出重大贡献者奖励100—1000分。

（四）餐饮部卫生制度

一）、厅面卫生

1. 柜台，工作台，桌椅无灰尘、无污渍，无损坏

2. 镜面要清洁、无污渍、无裂痕

3. 围墙周边无粉尘，无油渍。

4. 墙面壁画、装饰品无破损、污痕、灰尘。

5. 排风扇要清洁，通风要正常。

6. 灯泡、灯管、灯罩无脱落、破损、污痕。

9. 餐厅内温度适中、正常。

10.餐厅内通道无障碍物。

11.餐桌椅无破损、无灰尘，无污痕。

12.菜单清洁无破损。

13.台面保持干净餐具清洁卫生、无破损现象。

14.垃圾桶内无异味。

15.所有卫生需要在宾客到来之前全部到位。

16.脏餐具不可有过夜现象。

17.收尾工作时地面、台面、桌椅整洁、整齐。

18.背景音乐不可过大过小。

19.卫生死角要做到每周定点打扫。

20.小家私要做到无污渍、无破损并每周消毒。

21.台布无破损、无污渍并整洁。

22.托盘无油渍、无裂痕并摆放整齐。

23. 垃圾桶不可有过夜垃圾，并内外要清洁，垃圾袋不可漏在外。

24. 餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。

25. 防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病。

26. 注重个人卫生符合仪容仪表要求。

二）、厨房卫生

A、个人卫生

1、员工每年必须参加体检和食品卫生知识培训，并取得健康证。

2、勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、勤换工作服。

3、进入厨房必须做到工装、鞋、帽整洁。

4、严禁上班时佩戴首饰、携带手机，厨房内禁止吸烟。

B、环境卫生

1、保持地面无油腻、无污渍、无卫生死角、无杂物、无垃圾、无异味，渠盖干净，设备工具等摆放整齐。保持玻璃门、窗光亮无指纹印，瓷碗清洁光亮。

2、下班前应将冰箱、炉灶、操作台、保洁柜、制冰机等设备清理干净。

3、冰箱、保洁柜门等在下班时必须上锁，物料摆放整齐干净。

4、厨房内各种设备损坏，应及时报修，发现“四害”应马上扑灭，必须要报行政人事部请杀虫公司进行消杀。

5、每餐的垃圾、泔水要做清理并加盖。

C、冰箱卫生

1、冰箱应定人定岗，实行专人负责。

2、保持冰箱内外整洁，每周擦洗两次。

3、每日检查冰箱内食品存量，杜绝生熟混放，严禁叠盘，鱼类、肉类、蔬菜相对分开，减少异味。

4、食品不能用有色塑料袋盛放，食品不能裸露摆放冰箱内。

D、食品卫生

1、上班后由砧板厨师清理隔日蔬菜，如发现干的、有枯叶、雪斑、虫蛀、腐烂、达不到卫生标准的，要退回初粗加工间处理。

2、干货、海货、调料、罐头要妥善保管，不得到处乱放。

3、保持食品新鲜无异味，烹调时必须按卫生要求进行加工。

E、餐具卫生

1、工具、用具必须做到生、熟分开，加工机械、洗碗机必须保持清洁。

2、破边的餐具必须进行清理。

3、餐具清洗后必须做到消毒程序，消毒后无水迹、油迹、灰迹，方能装盘出菜。

4、不锈钢器具必须保持本色，不清洁餐具退回洗碗间重洗。

大家好，我是“酒店管理郑叫兽”获取更多酒店知识请关注我。

营销管理和营销策略的区别？

营销策略是企业以顾客需要为出发点，根据经验获得顾客需求量以及购买力的信息、商业界的期望值，有计划地组织各项经营活动，通过相互协调一致的产品策略、价格策略、渠道策略和促销策略，为顾客提供满意的商品和服务而实现企业目标的过程。

营销计划是指，在对企业市场营销环境进行调研分析的基础上，制定企业及各业务单位的对营销目标以及实现这一目标所应采取的策略、措施和步骤的明确规定和详细说明。区别：营销策略注重的是方法战略。营销计划则主要强调营销的过程该怎么、需要怎么做。

营销管理理念？

知识营销，网路营销，绿色营销，个性营销，创新营销，消费营销等

营销管理专业好吗？

很好，就业前景不错

市场营销学是经济管理类专业中比较实用的类型，在市场经济逐步完善的今天，对于作为独立经济实体的企业、公司，如果没有专业的市场营销人才，以科学、现代化的营销手段来“做生意”，肯定无法在竞争激烈的市场中生存。

市场营销人员是各个企业、特别是大型企业不可缺少的人才，但由于培养的高素质营销人才数量一直跟不上，所以拥有实际营销能力的毕业生供不应求。但自身实际营销能力较差的毕业生在职场生存较为困难。

什么是营销管理？

营销管理是指企业为实现经营目标，对建立、发展、完善与目标顾客的交换关系的营销方案进行的分析、设计、实施与控制。营销管理是企业规划和实施营销理念、制定市场营销组合，为满足目标顾客需求和企业利益而创造交换机会的动态、系统的管理过程。

营销管理是企业经营管理的重要组成部分，是企业营销部门的主要职能。

营销管理是什么？

营销管理是指通过市场调研、定位、促销等手段，使得企业的产品或服务能够满足客户需求并获得良好的市场反馈，从而实现企业的销售目标和利润最大化的过程。

它涉及品牌推广、市场占有率提高、产品与服务的差异化和定价策略等多个方面。好的营销管理可以提高企业的竞争力，并加强品牌的认知和普及程度，从而更好地满足消费者的购买需求，实现企业的可持续发展。

科特勒营销管理与市场营销区别？

1、市场营销和营销管理的目的不同：

         市场营销是为了满足顾客需求；营销管理是为了实现企业或组织目标，建立和保持与目标市场之间的互利的交换关系。

2、市场营销和营销管理的主要行为本质不同：

        市场营销主要行为是营销，是在创造、沟通、传播和交换产品中，为顾客、客户、合作伙伴以及整个社会带来价值的活动、过程和体系。

       主要是指营销人员针对市场开展经营活动、销售行为的过程。

           营销管理主要行为是管理，是指为了实现企业或组织目标，建立和保持与目标市场之间的互利的交换关系，而对设计项目的分析、规划、实施和控制。

3、市场营销和营销管理的内涵不同，市场营销包括营销管理：

         市场营销的研究内容有：

  　1、营销原理：包括市场分析、营销观念、市场营销信息系统与营销环境、消费者需要与购买行为、市场细分与目标市场选择等理论。

     2、营销实务：由产品策略、定价策略、分销渠道策略、促销策略、市场营销组合策略等组成。

  　3、营销管理：包括营销战略、计划、组织和控制等。

  　4、特殊市场营销：由网络营销、服务市场营销和国际市场营销等组成。

餐饮部管理制度

餐饮部管理制度：提高餐饮业务效率的关键

餐饮业作为服务行业的重要组成部分，在人们的日常生活中起着不可忽视的作用。为了确保餐饮业务的高效运营和良好的服务质量，一个完善的餐饮部管理制度是必不可少的。本文将介绍一套科学有效的餐饮部管理制度，旨在帮助餐饮业者提高管理水平，并提升餐厅运营效果。

1. 领导层的重要角色

在餐饮部管理制度中，领导层起着至关重要的作用。领导层应确立科学的管理理念，并将其贯穿于整个餐饮部的运营过程中。领导层应制定明确的目标和策略，建立合理的业绩评价体系，确保餐饮部的运营与目标保持一致。

2. 人力资源管理

餐饮部的人力资源管理是提高业务效率的关键因素之一。首先，应建立科学的招聘机制，吸引优秀的人才加入餐饮团队。其次，应定期进行培训和技能提升，提高员工的专业素质和服务水平。同时，要建立合理的薪酬体系，激发员工的积极性和工作动力。

3. 供应链管理

餐饮部的供应链管理直接关系到原材料的质量和成本控制。为了确保菜品的口感和品质，餐饮部需要与供应商建立长期合作关系，并进行供应商的严格筛选和考核。同时，餐饮部还应加强对原材料的进货、储存和使用的管理，确保原材料的安全、新鲜和科学利用。

4. 菜单设计和研发

菜单是餐厅的名片和核心竞争力之一，对于提升餐饮部业务效率具有重要作用。菜单设计应根据不同季节和顾客需求进行调整，确保菜品的新鲜度和多样性。同时，应注重菜品的研发和创新，使餐厅在同行业中保持竞争优势。

5. 餐饮部经营环境

优质的经营环境是吸引顾客和提高餐饮部业务效率的关键。餐饮部应根据目标顾客的需求，进行装修和布局的设计，提供舒适、温馨和具有个性的用餐环境。此外，还应加强与其他相关部门的合作，如市场部门和宣传部门，共同打造餐饮部的品牌形象。

6. 客户满意度和投诉处理

客户满意度是评判餐饮部服务质量的重要标准，也是业绩提升的关键。餐饮部应设立客户反馈渠道，及时了解顾客的意见和建议，并进行改进和优化。对于客户的投诉，餐饮部应采取积极的态度和措施进行处理，保护餐饮部的声誉和形象。

7. 绩效评估和激励机制

建立合理的绩效评估和激励机制，能够调动员工的工作积极性和创造力，提高餐饮部业务效率。餐饮部应设立明确的绩效指标和考核标准，对员工进行评估和奖惩。同时，要根据员工的表现和贡献，给予适当的激励和奖励，增强员工的工作动力和归属感。

总结：

通过建立科学有效的餐饮部管理制度，可以提高餐饮业务的效率和服务质量，从而促进餐厅的长期发展。领导层的重要角色、人力资源管理、供应链管理、菜单设计和研发、经营环境、客户满意度和投诉处理，以及绩效评估和激励机制，是餐饮部管理制度的关键要素。只有将这些要素有机地结合起来，并不断进行优化和完善，餐饮部才能实现良性循环，不断提高经营效果，赢得更多的顾客和市场份额。