猪肚菇怎样进行人工种植？

概述:大杯蕈(大漏斗菇)是一种成行，随朽根生长在林地中的，高温夏秋季中大型野生菌。菌盖棕黄或黄白，因风味及食脆如5月斑竹笋味，在福建称笋菇，但其滑腻如猪肚般，有些地方亦称猪肚菇。人工训化栽培管理中能从5月生长到10份。

大杯蕈生活条件一，营养

大杯蕈系木材腐朽菌，在自然条件下，一般簇生于含单宁较少，树质较软的枫，杨，柳等多种阔叶树种朽根或枯树根地表上，但多数为有土层水分持续充分生长成大，中型子实体，离开土壤很少见到子实体，或与到接触持续湿度有关，还有与二氧化碳浓度刺激菌丝有关。人工栽培以木屑，棉籽壳，稻草等为培养基，适当增加米糠，蔗糖，石膏等可促进菌丝健壮生长，有利子实体提早形成。凡中高温食用菌生活力较强，对营养要求比较广泛，还可用粉碎的阔叶树叶，玉米芯，甘蔗渣等生产，只是由材质过软，产期过短，影响着产量。

二，环境因子

1，温度

大杯蕈菌丝生长范围3一38度，最适26-28度，3度以下和38度以上生长极其缓慢。子实体生长适温23-32度(子实体生长高于菌丝生长，我们常将此类归于高温出菇类)，经测试大杯蕈子实体原基形成可恒温下形成，但小温差刺激和环境光线，二氧化碳，湿度等差异刺激形成子实体原基更多，成簇生长。在人工培养中会形成簇丛过密生长，影响子实体质量，多数不采用温差刺激而生产。

2，湿度

大杯蕈菌丝体生长时，要求培养料含水量在65%左右，低于60%菌丝体生长受到抑制，子实体发育期，要求空气相对湿度为80一95%之间，低于85%子实体发育缓慢，若长时高于95%，菌盖易变色腐烂，所以，要求覆土层水分充足，可抵御空气相对湿度过低造成影响。

3，空气

大杯蕈是一种好气性真菌，菌丝体在疏松土壤下树根能正常生长，在薄膜覆盖下也能正常生长，子实体原基在裸露菌丝体表面不易形成，其他温度，光线，水湿等方面剌激也不易形成原基，但稍加大二氧化碳浓度刺激，菌丝体在其他方面协助下，成熟菌丝体马上形成24小时后形成原基，因此，现阶段人工栽培大杯蕈均采用覆盖土壤，以利于二氧化碳在菌丝体在表层积累，形成原基方法，否则，大杯蕈菌丝体培养后不易形成子实体。当原基膨大后，需要充足氧气才可分化，幼子实体才生长成成熟子实体。

4，光线

大杯蕈菌丝在黑暗条件下也能正常生长，在完全黑暗中子实体原基不能形成，需要一定散射光刺激我，在光线过暗形成菌柄细长，菌盖畸形，强光也妨碍大杯蕈正常生长。

5，酸碱度

大杯蕈菌丝在pH3一7.5之间能正常生长，最适宜pH5.1-6.5。在生长过程中，代谢作用，使人工配制培养基pH值逐渐下降，到出子实体时，培养基己下降到4.8-5.5之间，为使人工配制培养料在大杯簟整个生长过程中，都能很好生长发育，获得高产，在配制培养料时，应使pH中性为好。

栽培技术1，栽培季节

大杯蕈子实体生长温度为26度左右，在当地平均气温20度以上时往前推40天发菌时间，大约与农业上水稻差不多，水稻下种，大杯蕈制袋接种，水稻移栽大杯簟埋土管理准备出菇。

2，培养基配方

a，阔叶木屑78%，麦麸20%，蔗糖1%，石膏粉1%。

b，阔叶木屑40%，稻草段40%，麦麸15%，玉米粉2%，蔗糖1%，石膏粉1%，石灰粉1%。

c，阔叶木屑40%，棉杆粉或棉籽壳40%，麦麸15%，玉米粉3%，蔗糖1%，石膏粉1%，石灰粉1%。

可同香菇，木耳袋料生产一样，拌料→装袋→灭菌→冷却→接种→入培养室培养。用袋可用香菇木屑栽培的15X55厘米，也可用竖立袋17x35厘米袋。用香菇栽培袋同样可用横向接入3一4穴，一般35-40天可发满菌丝。用竖立袋，接种时袋中培养料打孔接种，同样可30天发满菌丝。

菌种来源一定要资质单位处购买，并且适合栽培地环境生产的菌株种。

3，接种后的养菌

长菌袋可井字型堆叠在培养室内，竖立袋可竖立层架上摆立，室内温度控制在25-28度之间，空气相对湿度70-75%，培养室窗户可遮光处理，人员进入可用手电或电灯照明，前期培养阶段勿使温度波动过大，保持室内空气流通。培养发菌立袋过1/3，或横袋发菌位起10厘米后，这之前要查菌，剔除污染的，未萌发的，两一叁次。这之后要将正培养发菌袋松位，竖立袋间间隔距离拉大，井字横袋用松开△角形摆放，这样可降低发菌后堆内自身温度升高，以免高温烧袋或菌丝发育通气不良菌丝生长不良。正常情况下，35-45天菌丝可发满袋。再经过5一10天的充实。可进入下面环节。

4，开袋覆土

菌丝体栽培袋充实菌丝后，当地气温稳定在20度以上时，可剥去外层塑料薄膜袋，在培养料面上覆土，覆土材料可用河沙渗入黄泥，或菜园土，先将土壤晒白或烘干，然后加水洞节湿度约60%左右，然后剥去菌袋排列在畦面上(可层架，可露地挖坑)，菌棒排列长袋可横排，竖立，但须有2厘米间隔，间隔中用覆土填满，培养料上覆土2一3厘米即可。

也可用竖立袋上打开口子，直接在袋口覆土，这样便于病虫害管理，但由于覆土少，水湿难调节，产量多数偏低。

5，出菇管理

覆土后，注意保持覆土湿润，可用关闭室内门窗，室外覆盖薄膜，增加环境内二氧化碳含量，刺激原基形成，分化，一般覆土后7-15天原基可出土面。

原基出土后，需要加强通风，增加散射光，环境内空气相对湿度保持在80-95%，勿低于75%，以免幼菇出现顶裂，无法生长，也勿过高，超过95%，幼菇易腐烂。

整个出菇和生长阶段场所温度应控制不得高于35度，大杯蕈生长阶段，要保持空气相对湿度在90%左右，菇体成熟及时采收，每潮菇采完后，停水养菌一星期，而后喷水进行下潮出菇管理，一般可采收4一6潮大杯蕈菇，鲜菇生物转化率比平菇稍差，与香菇稍好。

病虫害防治1，竞争性杂菌

主要有胡桃肉状杂菌，棉絮状杂菌，这都是由覆土高温高湿所带来的真菌。所用覆土可用火烧土灭菌，也可用400倍多菌灵或托布津拌土消毒后的土壤覆盖，出菇后的覆土出现杂菌可将覆土挖除，然后填入消毒过土壤处理。

还有制作栽培袋过程中出现木霉，黄霉，链孢霉等按香菇，木耳袋栽方法处理。特别是高温中链孢霉，处理要注意，发现覆土表面出现红色孢子群，在注意火灾情况下，用酒精浸湿布片，覆盖点燃，这样高温灭除孢子粉，以免飞散后难处理，造成大面积污染。

害虫方面，主要是各类菇蝇，菇蚊。搞好环境卫生，室内可用沙网钉好门窗，切断害虫侵入途径。野外栽培可多挂黄板，黑光灯等诱杀。野外栽培最好搭荫蔽棚，可调控遮阴，也可方便作一定虫害控制。

猪肚菇，别名又叫大杯香菇、笋菇（福建）、红银盘（山西）、巨大韧伞、大斗菇等。隶属担子菌门、担子菌纲、多孔菌目、多孔菌科、革耳属。

猪肚菇，是我国北方地区的一种野生珍稀食用菌，夏季成群地生长在林野地上，被山区人民采摘食用。其口感风味独特，似猪肚般的滑腻，因此而得商品名“猪肚菇”。菌柄去掉表皮后食用，似竹笋般的清脆，市场上将去皮的菌柄称为“笋菇”。

一、猪肚菇的市场种植前景。猪肚菇营养丰富，据分析其蛋白质含量比香菇、金针菇稍高。

猪肚菇主要分布在东南亚和大洋洲等热带及亚热带地区，我国的广东、福建、湖南、海南、浙江和云南等省也有分布。

猪肚菇生长条件粗放，适用原料广泛，且在夏季出菇，对于解决食用菌生产淡季和调节市场供应很有意义，具有广阔的开发应用前景。

现已能商品化生产，鲜菇价格12～18元/千克，深受欢迎，具有良好的开发前景。

二、生长条件◆营养

野生猪肚菇的营养来源于地下枯枝。人工栽培时，在木屑、甘蔗渣、棉子壳、稻草等培养基上均能很好生长。猪肚菇能利用葡萄糖、蔗糖、果糖、淀粉，不能利用乳糖；能利用蛋白胨和铵态氮，不能利用硝态氮。在葡萄糖蛋白胨培养基上菌丝生长迅速，但不浓密，未长满斜面即形成子实体。

◆温度

菌丝体生长温度为15℃～35℃，最适温度26℃～28℃。子实体发育温度23℃至32℃。由此可见，猪肚菇菌丝生长阶段偏向中温度型，而子实体发育阶段却属高温型。这与多数食用菌对环境温度的要求是由高到低有所不同。◆水分

菌丝生长适宜的基质含水量为60%～65%，原基分化时，空气相对湿度低于75%，出现原基顶端龟裂。原基分化发育后，呼吸作用和蒸腾作用增强，对水分的需求也逐步增加，此时应适当提高覆土层的含水量，并保持空气相对湿度在80%～90%。

◆光照

菌丝生长无需光照，但子实体生长阶段与光的关系密切。表现为在完全黑暗的条件下子实体原基不能形成；原基分化比原基形成需要更大的光量；在微弱的光线下原基长成细长棒状，不长菌盖，只有增加到一定光量时，原基上部才会分化发育长出菌盖；但直射光和过强的光照会抑制子实体形成，有降低产量的趋势。

◆空气

在子实体发生阶段对于空气的要求与一般木生菌不同。一定量的二氧化碳积累对于原基的形成是有益的。人工栽培时在培养料上覆盖一层土或沙等覆盖物是十分关键的措施。原基分化和发育则需要充足的氧气，所有栽培袋内的原基都必须露出袋口才能分化，长出菌盖。

◆酸碱度

猪肚菇对于环境pH的要求偏酸性。据试验，pH在3.2以下，菌丝不生长；pH在5.1～6.4，菌丝生长迅速、洁白，并很快形成子实体。因此，猪肚菇菌丝生长的pH下限为3.2左右，适宜pH5.1～6.4。

三、栽培技术◆栽培季节

在自然条件下，猪肚菇大量发生于6～9月份，子实体发生时的温度适宜为23℃～32℃，故菌袋接种时间应安排在春季，气温回升到23℃以前的40～50天。在长江流域和华北地区，一般安排在5月份以前接种，9月份出菇。有调温设施可适当延长生产时间。

东南沿海和华南地区，春栽宜在3～5月份接种、9月出菇，秋栽可在9月份下旬至11月上旬接种，在自然温度下发菌，经25～35天菌丝在袋内长满。此时已进入低温季节，菌丝在低温下仍可缓慢生长，积累更充足的养分。到翌年“清明”后，在野外荫棚内进行覆土栽培，很快就可采收第一潮菇。

◆培养料配方用玉米等混合配方的方式。

①玉米芯50%，棉子壳30%，麦麸10%，玉米粉7%，蔗糖1%，过磷酸钙1%，石膏粉1%。

②玉米芯45%，豆秸粉30%，麦麸15%，玉米粉7%，蔗糖1%，过磷酸钙1%，石膏粉1%。

③秸秆粉38%，棉子壳38%，茶子饼粉17%，玉米粉4.5%，蔗糖1%，过磷酸钙1%，石膏粉1%。

④菌草粉38%，棉子壳38%，茶子饼粉17%，玉米粉4.5%，蔗糖1%，过磷酸钙0.5%，石膏粉1%。

⑤甘蔗粉40%，杂木屑37%，麦麸15%，豆粉6%，蔗糖1%，石膏粉1%。◆菌袋和菌株选择

（1）菌袋制作

通常采用规格为15厘米×55厘米低聚乙烯袋装料，每袋装干料约700克。如果采用两端接种，则在两端袋口套塑料颈圈，或用尼龙线扎封袋口。

常压灭菌料袋。小型灭菌灶通常装量为1000～3000袋，要求点火后2小时袋内中心温度达100℃，然后保持16～20小时；大型灭菌灶的容量一般5000～10000袋，灭菌时间要延长到24小时。待料温自然降低到60℃时出锅，将菌袋趁热移到无菌室内。

料温冷却到28℃时，在菌袋两端接种，或在袋面用专用接种器接种。亦可在灭菌后，将打孔、接种同步进行。每袋猪肚菇菌种，一般可接短袋40～50袋，长袋20～25袋。

（2）菌株选择

猪肚菇的菌株有贵州习水县酒镇食用菌研究中心选育的1号菌株、山东省济宁市光大食用菌科研中心选育的2号菌株、福建省三明真菌研究所选育的龙岩3号和永安4号以及收购鲜菇原料中分离的5号。

◆养菌和覆土出菇

（1）菌袋培养

接种后的菌袋直立于培养室层架上避光培养，室内温度掌握在25℃～28℃，空气相对湿度在70%～75%。菌丝培养阶段，前期关闭门窗，避免室内温度波动幅度过大；后期应加强通风透气，保持室内空气清新。培养过程中，分别于菌丝长至袋高的1/3和4/5时，进行两次查菌，剔除污染、死种或生长不正常的菌袋。正常情况下，40～50天菌丝可走满菌袋。

（2）开袋覆土

菌丝走满栽培袋10天后，且气温稳定在20℃以上时，便可除去套环，解开袋口，在培养料面覆土。覆土厚度为3～4厘米，可选用火烧土、田土、菜园土为覆土材料，土粒直径为1.5～2.0厘米。使用前应先将覆土置于太阳下晒至发白，然后加水调节土粒湿度，以土粒捏之扁而不散为度。将覆土后的菌袋上部往下折，使袋口边缘高出土面2～3厘米，并将处理好的菌袋均匀地竖直排列在室外畦面或室内出菇床架上。

（3）出菇管理

覆土后注意保持覆土湿润，并多关门窗或多盖膜，刺激原基分化。一般覆土后7～10天原基可露出土面。原基出土后，将场地空气相对湿度控制在80%～95%。空气相对湿度低于75%，原基顶部易龟裂，致使菌盖无法分化；同时，加强通风，保持场地空气清新，并注意使场地有一定的散射光。

二氧化碳浓度过高、光线不足会推迟菌盖的分化时间，导致菌柄过长。整个出菇阶段场地温度，都应控制在23℃～32℃。喷水量根据菇体大小、覆土的湿度和气候情况具体掌握，菇多多喷水，菇少少喷水，晴天多喷，阴天少喷。根据菇体生长不同阶段，灵活控制通风量，菌柄出土、菌盖形成、生长各阶段依次加大通风量；菇房空气相对湿度保持在90%左右即可。

当菇体成熟时及时采收，每潮菇采完后应及时补上覆土，停水养菌3～5天后，进行下潮出菇管理。

（4）病虫害防治

病虫害防治应遵循预防为主、综合防治的原则，尽量不使用化学药剂。菌丝生长阶段，重点防止各种霉菌侵入培养基造成污染。除生产环境、原辅材料、生产过程要严格按要求进行外，要注意查菌不宜过频繁。由于查菌时，翻动菌袋造成袋内外空气交换，会增加受污染概率。若有链孢霉污染，应在孢子堆未变色前，用浸过75%酒精的纱布或布块盖住孢子堆后，轻轻将污染菌袋移出室外处理。严防孢子在空间飘散，导致大面积污染。子实体生长阶段，重点防治各种害虫。主要是各类菇蝇、菇蚊。

【防治方法】

主要是搞好环境卫生，杜绝虫源；菇房的门、窗用60目的尼龙纱钉好，切断害虫侵入途径；场地悬挂黄板，诱杀蝇蚊，也可用电子灭蚊器、高压静电灭虫灯、黑光灯诱杀。

（5）采收包装

①成熟标志 子实体达八九成熟，呈漏斗状、边缘内卷，孢子尚未弹射时应及时采收。

②采收方法 采收时按采大留小，用剪刀在菇柄洁净处将菇体剪下即可。但注意勿伤及周边未成熟的子实体。每采下一朵子实体，应及时用手捏住残留在土中的菇柄，轻轻旋转拔出，避免菇柄在土中腐烂，招致病虫害发生。

③包装贮藏

上市销售的猪肚菌，在采收后先将子实体多余的菌柄剪去，按菌盖大小分级采用塑料袋包装。根据销售对象，按每袋净重200克、250克、500克、2500克等不同规格包装，包装时用吸尘器抽去袋内空气，并迅速合紧袋口。

（6）保鲜加工

①降温处理

猪肚菇的保鲜比一般菇类长，在4℃冷藏设备条件下，敞开放置7～10天不会变质。采收后的鲜菇含水量较高，在冷藏中极易引起冻害，或在存放过程中引起发热变质。故采收的鲜菇应采用晾晒、热风排潮（干热风40℃左右）或用去湿机降湿，使鲜菇含水量降至80%左右。

②装箱冷藏

经过降湿处理的鲜菇，待菇体温度降至自然温度后，装入塑料周转箱移入1℃～4℃冷库内，进行短期贮存，等待分级包装。鲜菇在冷藏过程中应尽量减少贮藏温度的波动，尤其要防止因低温中断，致使库温上升到20℃以上，造成菇体鲜度下降，甚至变质。冷藏时换气要在自然气温较低的晴天进行，并同时启动制冷机，以防止库温波动。

③包装运输 包装于起运前8～10小时在冷库内进行。

按照客户的要求进行分级，切除菇根。将同样等级的鲜菇按规定重量装入塑料袋，抽真空后再装入塑料泡沫箱内，加盖密封，然后再装入瓦楞纸箱内，用胶带纸封口；或按客户要求，将鲜菇定量装入塑料托盘，用保鲜薄膜包好密封，再装入瓦楞纸箱内，胶带纸封口。

鲜菇包装后要及时运达港口。在气温低于15℃时，可用普通货车运送；气温高于15℃时，需用冷藏车（1℃～3℃）运送。在发运时，要考虑到达口岸所需运输时间，是否在有效保鲜期内，以免影响保鲜效果。

总结猪肚菇有一定种植市场前景，只要好掌握猪肚菇的种植环境 ，和种植方法，就能种植出鲜美可口的猪肚菇。

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