如何看待“楚雄南华是云南野生菌王国”这个说法？

实至名归，楚雄南华是名副其实的“云南野生菌王国”！

这个不起眼的小县城，却上演着云南野生菌的传奇

当你在旅途中去饱览大理风花雪月的浪漫，看惯丽江艳遇之都的繁美，不要忘了在路途中走入那个不起眼的小县城尝尝云南最美味的野生菌。没错，那个不起眼的小县城就是有“云南野生菌王国之称”的南华县。

云南产菌，楚雄尤多；楚雄多菌，精在南华。南华县野生食用菌种类达290多种，约占全国野生菌930余种的31.2%、占云南省670多种的43.3%，资源年蕴藏储量1万多吨。

每到夏天，当第一声雷声轰隆响起时，菌子也在雨水的冲刷中拱土而出，南华190余万亩的群山之间人间美味正在悄悄酝酿。南华雨水调匀，气温适宜，复杂的地形地貌，多样的森林类型，得天独厚的立体气候，为野生菌的生长提供了“最舒适的家”。

南华以菌闻名天下，南华野生菌的种类繁多，从稀有的盖头大小的鸡枞、灵芝等稀有菌种到家家户户每年都会使用的骨朵儿青头菌、鸡油菌应有尽有。每年南华举办的“野生菌节”都会吸引大批的食客和旅者前往，熙熙冉冉的人群徜徉在野生菌的海洋中共赴一场舌尖上的盛宴。

鸡枞和干巴菌是南华野生菌皇冠上两颗闪耀的明珠，作为两个家喻户晓的、价格昂贵的菌种，二者对于生长环境的要求极其苛刻。即使在云南的很多地方，也很难实现大量生长，对于大都市的人来说更是人间少有的珍馐美味。而在南华，二者却是当地有名的特产。

鸡枞是食用菌珍品中的佼佼者，极高的营养价值、鲜甜香脆的味道以及可以通过风干晾晒后经油炸而较长时间存储的特性，使得鸡枞的价格要远高于市面上大多数野生菌。存储的鸡枞有很多种类，像火把鸡枞，黄皮鸡枞还有水鸡枞等，无论是什么种类，它的味道都无可挑剔。鸡枞的肉质细嫩，气味清香，口感清脆，半生出多种烹饪使用方法：可油炸、炒、煮等等。

将洗净的鸡枞放入油中爆炸，炸至褐色便可以出锅了，冷却至常温后放入瓶中密封装好，就可以使其长期保存，且方便携带，因此油鸡枞也成为了亲朋好友间的送礼佳品，每年的大量出售的油鸡枞也成为了当地农民创收的一种重要手段。每年野生菌大量生长的季节，南华的特产店中都是人满为患，游客们蜂拥在一起只为买到一罐正宗地道的南华鸡枞油。

鸡枞炖鸡汤也是一种很好的选择，无论是新鲜的鸡枞还是干鸡枞都可以用来炖鸡汤，鸡枞的鲜甜与鸡肉的柔劲混合在一起把两种食物中的“鲜味”彻底激发出来，慢火熬炖出来的鸡枞鸡肉汤哪怕搭配白米饭也是一道可口的人间美味。

干巴菌也被称为云彩菌，因其形状酷似云彩而得名。论颜值，干巴菌可以拍到倒数第一。若论味道和食用价值，干巴菌就有排第一的资格。干巴菌风味独特，营养丰富，它富含多种维生素，对人体很有好处，它能够养血、健脾胃、提高免疫力等。新鲜采摘的干巴菌很难清洗，吃之前需要一点点掰开，然后仔细清洗，以免有泥沙混在里面。清洗过后，将干巴菌配以青椒爆炒，二者混合起来既有菌味的清香，又有青椒的微辣，独特的香味在锅沿弥漫开来挑动急不可耐的味蕾，引人“垂涎三尺”。

干巴菌配干椒炒，优势另外一种味道。干辣椒本身独有的干香在完全融入炒熟的干巴菌之后，更使得香味浓而不散，入口香味四溢，使得人食欲大增。

天赐南华野生菌，野生菌独特的风味与魅力，以及让人过口难忘的味觉记忆，构成了云南美食版图中最独特的一道风景线。南华热情好客的民风和野生菌让人欲罢不能的味觉体验相得益彰，在慢慢流逝的时间长河里，野生菌将继续延续自己的传奇，为更多的来往的游客诠释云南记忆和味道。

“楚雄南华是云南野生菌王国”，这个说法其实并不夸张，或者可以说这个说法很贴切。

楚雄南华当地山区面积大、森林类型多样，有着得天独厚的立体气候，因而孕育的野生菌资源是十分丰富的。我们可以从一组数据来看看，“目前，南华已知的野生食用菌种类有290多种，占全国930多种的31.2％，占全省670多种的43.3％，占楚雄州300多种的96.7％，资源年蕴藏储量1万多吨”。

被称为松茸、块菌、羊肚菌和鸡油菌的“四大名菌”以及“中国十大名菌”在南华都能找到，一直以来，南华便有着 “野生菌王国”、“中国野生菌之乡”、“中国野生菌美食县”的美称。

每年，云南到吃菌子的时候，来南华野生菌交易市场买菌子的人便络绎不绝。目前，南华是国内最大的松茸交易市场及野生菌交易集散中心。南华的松茸、牛肝菌因为质量优良、产量大、营养丰富，远销日本、韩国等20多个国家和地区。

南华松茸。松茸是野生菌类中的珍品，它呈淡黄褐色，松露的菌柄粗壮、菌肉洁白，富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维以及多种维生素。松茸的味道很鲜美，具有健胃、理气化痰等功效。

松露，在云南被叫做“块菌”，由于其特殊气味，成熟以后的松茸经常被山上发情的母猪从土中拱出，所以在云南，松茸又被叫做 “猪拱菌”。本地人知道松茸在国外的“高档定位”后，南华当地黑色的块菌身价倍增。

南华鸡枞菌色泽洁白，菌肉细嫩，味道鲜甜香脆，鸡枞菌含有许多营养物质，吃法也特别多，单做为菜还是和鱼肉等搭配后多种方法烹饪，都十分美味。

南华牛肝菌，主要有白、黄、黑三种，南华牛肝菌品质好、菌体大、营养丰富，还具有很好的药用价值。