在我们那里的农村，每到立夏前后，就有人专门下乡收购这种蘑菇，它有什么作用呢？

这种蘑菇不是药蘑菇，是一种名贵食物菌，在食用菌行业中，人们叫它羊肚菌。

过去只有野生，近几年有人驯养实现了人工种植。它营养丰富，含有人体需要的多种氨基酸，是许多食材稀缺的营养物质，因含有与众不同的氨基酸成分，使羊肚菌变成味道鲜美，独一无二的美食山珍特产。由于具有丰富的营养，甜美的味道，被人们普通尊为山中珍品，誉满全球，是美食家们乐此不疲的美食优质食材，导致价格昂贵，在国内销售价格由几百元一千克至几千元一千克不等，在海外，如经济发达的国家，价格高达几千元人民币至上万元人民币一千克，是令人羡慕的高端美食食材。

羊肚菌野生比较稀少，产量低，一般适宜于清明节前后的气温生长发育。羊肚菌生长发育温度环境非常苛刻，是导致在自然环境中生长稀少的重要原因。目前，人们采取人工提纯驯养培养，驯化出羊肚菌的菌种，采取模仿野生羊肚菌生长环境，在林下或大棚内种植，获得了成功，产量十分可观。人工种植近几年推广十分迅速，使产量大增，产品越来越充足，是我国出口的重要食用菌品种之一。到目前为止，这种产品仍然属于高端美食食材，价格非常昂贵，不是普通消费者能够接受的美食，由于人工种植产量高，货源逐渐丰富，相信将来必会走进普通百姓家庭，端上百姓餐桌，成为普通百姓的美食。

总之，羊肚菌目前正是人工驯化种植的开始时期，由于产量有限，价格昂贵，不能满足国家市场需求，只是出口的食用菌的主要产品之一。

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羊肚菌对于有胃病的患者来说是非常适合的。它独特丰富的赖氨酸等营养成分能够帮助肠胃消化，补肾壮阳，提升脑力，特别适合工作压力大的中老年人，孕产妇和用脑过度的学生等人群食用。

这种农村野生的蘑菇虽然是真菌类，却有个让人过目不忘的独特名字-羊肚菌。也叫羊肚菜。有人问，咋还与动物扯上关系了呢？原来这种农村野生的真菌，外形看起来很像蜂巢，又像羊肚，所以人们起名叫它羊肚菌，它是一种在1818年才被人们发现的野生食用真菌。生长环境很有特点，就是在山火之后两三年内，这种菌的产量会特别高，以后会逐年减少，所以非常的稀有。

野生羊肚菌不像有的蘑菇会长非常大朵，它只有6~14厘米左右。菌柄白色伞盖黄褐色，大多数是在野外自然环境下生长，至今发现的品种已经有20多个，主要分布在我国的江苏，云南，河南，河北，北京，贵州，西藏，新疆，新疆，青海，甘肃，陕西等地区。但因为数量有限，又具有很好的药用价值，无论是干品还是鲜品，价格一直居高不下。

每年五，六月的上旬是出产这种野生羊肚菌最多的时候。很多有心的农民都会去山里仔细找寻，自己舍不得多吃，因为收购的价格不菲。它是子囊菌子里最著名的美味食用菌，因为它的菌盖部分含有人体必需的7种氨基酸。是优质蛋白质非常好的来源。大家知道我们人体是由20种氨基酸组成的，而羊肚菌就含有18种，其中还有8种是我们人体是不能自己制造的，所以说羊肚菌，被称为人体必需氨基酸，在人体营养上显得格外重要。

羊肚菌是世界公认的健康食品之一，它所含人体必须的营养物质，丰富的硒能够加强维生素e的抗氧化作用。改变致癌物的带方向，并通过结合中和毒性，减少和消除致癌危险。抗炎杀菌，活血化瘀，防癌抗癌增强人体的免疫力。羊肚菌煲汤炖鸡，非常美味，还可放入山药，红枣等适量。干品羊肚菌泡发以后要择洗干净泥沙。我一般是想先将干的羊肚菌泡在三四十度的温水里面浸泡半小时，然后轻轻地挤出水分。就可以和你喜欢的食材一起煲汤了！

温馨提示：食用羊肚菌也有忌口，不要与柿子，茶叶同食。会降低营养价值造成不适。