大型商用蛋糕机器 大型商用蛋糕机器价格
蛋糕配方商用?
用料 :低筋粉90克、细砂糖25克加蛋黄里、细砂糖40克分三次加蛋白里、玉米油45克、水45克、 蛋白(要用大鸡蛋)5个、蛋黄5个、 正的芭比蛋糕模具1个、大于等于35升烤箱1个蛋糕坯子
做法
1.把材料准备好,低筋粉过筛两遍,鸡蛋分好!蛋白的盆一定要无油无水。
2.蛋黄里加上细砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化!
3.慢慢的加入油,一边加一遍搅拌均匀。水也是这样慢慢加,再搅拌均匀。
4.筛入面粉拌匀!拌到看不到干粉为就停手。用湿布盖上一会用。新手面粉可以分两三次筛入,第一次加少点面粉。这样面粉很容易拌匀,不容易结团。
5.这时烤箱预热150度.开始打发蛋白,用低档打到粗泡时滴几滴柠檬汁或白醋。然后一直中档分三次加入砂糖打到接近干性。提起打蛋头有小直角!
6.开始拌面糊,取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊里,用切拌加翻拌的手法拌匀。不要画圈拌那样会消泡!再把拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里拌匀!拌好的面糊应该是有一定的稠度,稀的肯定就消泡了。
7.把面糊倒入模具,轻轻震几下把大气孔震出来。进烤箱底层,这时烤箱里的温度计应该显示150度。时间设置55分钟。中途最好不要开烤箱门,那样蛋糕容易塌陷。顶部烤裂属于会呼吸的蛋糕,不要纠结用的时候可以去掉不平的地方。一般放凉后裂纹回缩基本都不用切的!
8.时间到拿出来高处摔下,把里面的热气震出来然后倒扣网上一定要凉透透的再脱模。
商用蒸蛋糕教程?
首先,蛋黄和蛋白分开。面粉和泡打粉混合好。注意,做蛋糕一定要用低筋面粉,高筋面粉不适合做蛋糕
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2.然后,将蛋黄、牛奶、40克白糖,少许油混合,搅拌均匀。将面粉和泡打粉混合好后,可以用打蛋的刷稍微搅一下,这样可以消除面粉的颗粒
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3.再倒进蛋黄混合液中,搅拌均匀。接着开始打蛋白了。先打一会,看到起一些泡泡了,加入40克白糖,也可以分2次加白糖,继续打,一直打到蛋白的泡沫发起来了,而且比较细才可以。蛋白一定要打到半胶质的样子,即是不会再流动
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4.然后,将蛋白分2到3次加入蛋黄混合液中,加一次就搅拌均匀,然后再加。 完全搅拌均匀后。(正确的搅拌方法是,上下或者左右搅拌,动作不要过猛)
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5.准备好一个微波炉的容器,里面四周抹上油。 将完全混合好的粉浆倒进器…… 注意,装粉浆的时候一定别装太满了,要留一定的高度给它膨胀。把装了粉浆的容器在桌上震几下,这样可以把大的气泡赶出来,然后就可以进微波炉了
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6.想加热均匀一些的话,就先在下面垫一双竹或者是木的筷子,然后把容器放在筷子上。 微波炉调至中高档火力,5分钟左右。5分钟后打开来看,要是还不够熟就再多加热1分钟。完成后,拿出来,倒扣在盘子上就OK啦!
加水蛋糕商用配方?
用料
鸡蛋 6个(约60克一个)
低筋面粉 180克
纯牛奶 50毫升
玉米油 45毫升
白砂糖 120克
柠檬汁 几滴
做法步骤
1、将清水和玉米油混合
2、打至“油汤”状态,放一旁备用
3、准备一个无水无油的盆,打入鸡蛋
4、加入白砂糖和柠檬汁
5、全蛋高速打发至能画出清晰的“8”字,且保持最少半分钟不消失
6、预热烤箱(用烤蛋糕的温度),分两次筛入低筋面粉
7、上下翻拌均匀至无颗粒(炒菜手法,不要画圈圈)
8、将混合后的玉米油汤,倒入面糊中
9、上下翻拌均匀(炒菜手法)
10、倒入纸杯中,八分满
11、上下火130度,烤50分钟
12、这是烤了20分钟时的样子,既不开裂、爬得也高~
13、烤好后,取出侧着晾凉
拔丝蛋糕商用配方?
此配方是商用版拔丝蛋糕,添加蔓越莓表面装饰,口感上更丰富,看着也更诱人
入口先是蔓越莓的酸甜,再是蛋糕外层的软绵,接着感受到丝丝肉松的咸香,很适合做早餐,和下午茶
配方能做29个左右
用料
鸡蛋
350克
白砂糖
160克
盐
2克
SP蛋糕油
15克
DP泡打粉
5克
低筋面粉
200克
味斯美蛋糕专用肉松(黄色)
75克
色拉油
150克
蜂蜜
25克
蔓越莓
适量
步骤 1
准备材料
步骤 2
将肉松用打蛋器打蓬松,加入蜂蜜和色拉油搅拌均匀,备用
步骤 3
将鸡蛋、糖放入干净的搅拌缸中搅拌至糖融化
步骤 4
加入低筋粉、泡打粉、盐搅拌均匀后高速打1分钟左右,然后加入SP蛋糕油,打发至发白(比重在0.48-0.5之间)
步骤 5
加入之前搅拌好备用的肉松,慢速搅匀
步骤 6
将蛋糕浆装入裱花袋中
步骤 7
挤入模具中,装8分满
步骤 8
然后在表面撒上蔓越莓
步骤 9
进入预热好的烤箱,上火190,下火160,烘烤15分钟
步骤 10
出炉,属于轻油蛋糕,次日回油后口感更好。
步骤 11
掰开都是肉丝,不喜欢蔓越莓得也可以芝麻、杏仁片等代替,也可以直接不放
无水蛋糕商用配方?
食材:鸡蛋-2个(约100g),白砂糖-70g,盐-1g,柠檬汁-2g,低筋面粉-100g,蜂蜜-15g,杏仁片(或芝麻)-适量(装饰用)
1.鸡蛋+白砂糖+盐+柠檬汁,用电动打蛋器打发
2.打发到提起打蛋器 有清晰纹理且不会马上消失即可
3.100g低粉过筛加入打发好的蛋糊里 切拌均匀
枣泥蛋糕商用配方?
用料
牛奶 适量,
鸡蛋 8只,
红糖 200克,
低筋面粉 170克,
红枣 200克,
色拉油 200克,
泡打粉 5克,
做法步骤
1、红枣提前去核,加入小量水中火熬煮,
2、煮至成有点粘糊状即可。
3、放凉后,倒入料理机打成蓉状,
4、牛奶加入红糖,用手动蛋抽搅拌至糖溶化,
5、把红糖水过筛至无颗粒,
6、依次加入鸡蛋搅拌均匀,
7、加入色拉油拌匀,
8、筛入低筋面粉,泡打粉和苏打粉,翻拌至顺滑无颗粒;
9、最后,加入红枣泥拌匀即可,
10、黄金烤盘垫上油纸,倒入盘里轻震几下,排出空气,烤箱提前预热,上下火160度,烘烤30分钟。出炉后,脱模放凉,再切块食用。
香蕉蛋糕商用配方?
主料:低粉100g、香蕉1根
辅料:黄油40g、白砂糖50g、鸡蛋1个、柠檬汁5ml、泡打粉3g、牛奶适量
步骤:
1、香蕉一根压成泥。
2、鸡蛋加入糖打散。
3、加入融化的黄油拌匀。
4、加入香蕉泥和牛奶拌匀。
5、筛入低粉和泡打粉拌匀。
6、拌至无颗粒的面糊即可。
7、倒入铺了油纸的长方形烤模送入提前预热的烤箱中层160度烤35分钟。
8、烤好的香蕉蛋糕立即取出。
9、切片就可以享用了。
乳酪蛋糕商用配方?
工艺:烘焙
口味:奶香味
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