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蛋糕机制作蛋糕的方法 蛋糕机制作蛋糕的方法与步骤

2023-06-23 04:17:01营销对象1

蛋糕油制作蛋糕方法?

低筋面粉

90g

牛奶

30g

黄油

30g

砂糖

90g

鸡蛋

3个

蛋糕油

鸡蛋的3%~5%

1/7

将以上所需材料依次称量好(注意鸡蛋要求室温),然后将黄油用直火或微波炉彻底溶化成液体,再倒入牛奶,混合均匀备用

2/7

提前准备好一锅50度左右的热水,将盛放鸡蛋和白糖的打蛋盆座于热水锅内,开始用打蛋器隔热水打发全蛋。随着不断搅打,蛋液颜色开始变浅,大气泡越来越少,组织慢慢变得浓稠且细腻光滑。此时提起打蛋器会发现流下的蛋糊可以清晰的在盆里保存一段时间,不会很快消失,这样的状态就说明全蛋已经打发成功了。

3/7

筛入事先秤量好的面粉,用橡皮刮刀以翻拌的手法将面粉和蛋糊混合均匀,翻拌时手法尽量轻柔,全蛋打发状态比较容易消泡。最终的面糊要保证随意翻拌也不会看到任何面粉方可。

蛋糕油一定要在面糊的快速搅拌之前加入,这样才能充分的搅拌溶解,也就能达到最佳的效果。蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解,否则会出现沉淀结块;面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌,因为过度的搅拌会使空气拌入太多,反而不能够稳定气泡,导致破裂,最终造成成品体积下陷,组织变成棉花状。

4/7

面糊混合均匀后,用刮刀先舀出一部分与之前的牛奶黄油混合液搅拌匀匀。

然后再倒回打蛋盆与全部面糊继续混合均匀,注意采用翻拌的手法,尽量轻柔以免消泡。

5/7

将最终做好的面糊倒入模具中,并在桌上用力震两下,把内部大气泡震出。烤箱提前预热到150度,将模具放入烤箱中下层,时间设置40分钟,开始烘焙。

烤箱中的蛋糕会慢慢长高,如果发现表面上色很快,可以放一张锡纸在上面以免烤焦。

6/7

当发现蛋糕从最高状态开始有少许回落的时候,基本再烤5分钟就差不多熟了,这时屋里会香气四溢。判定蛋糕烤熟的方法与戚风类似,用手指按压有弹性,用牙签扎孔不会带出里面的组织即说明烤熟了。

7/7

接下来就是倒扣冷却和脱模,这样一款绵软细腻,香甜可口的海绵蛋糕就好了。

如何制作奶油蛋糕蛋糕奶油制作方法?

具体做法如下:

准备材料:淡奶油,砂糖,打发器。

1、把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水。倒入的淡奶油液体要漫过打蛋头的一半以上;

2、刚开始不用加糖,中速打发,大约1分钟。然后慢慢加入糖,高速打发2分钟;

3、打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会低落下来即可;

4、打发超过5分钟后,已经很硬了,这个是打发的极限,再打就要油水分离了。

电饭煲制作蛋糕的方法?

电饭煲制作蛋糕的方法:

1、蛋黄、蛋清分离,分别装入两个大碗内,注意不能碰水。

2、蛋黄打匀,接着倒入60ml牛奶、40ml油(色拉油最好,这里用了葵花籽油)拌匀,将过筛后的面粉(记得是低筋面粉,而且要过筛,不然面粉会有小颗粒,不利于搅拌)倒入蛋黄糊中,充分拌匀。

3、接着在蛋清里加入一小撮盐和柠檬汁数滴,用手持电动打蛋器打发蛋白,分三次加入白糖打至硬性发泡。这步非常关键,蛋清打得好不好关系到蛋糕制作出来的质量。

看下图提起打蛋器后有很小的直立尖角,蛋白泡沫不会滴下的程度就算硬性发泡了(打好后像奶油,发蛋糕就靠它)。

4、将打发好的蛋清分三次与面糊搅拌。先将三分之一蛋清倒入面糊,以不规则的方式切拌或海底捞月式搅拌均匀,记住不能划圈搅拌,不然蛋白会消泡。

再一次加入蛋清(三分之一)搅拌。

5、最后将面糊全部倒入留有三分之一蛋清的碗中,继续拌匀。

6、取出电饭煲内胆,在底部和周边涂一层油,预热2-3分钟后倒入拌好的面糊。将电饭煲轻轻磕几下,这样做的目的是为了让蛋糕蒸出来不会有太多的气孔。

7、按下煮饭键,用湿毛巾盖住出气孔,2-3分钟后跳到保温。

8、快速将葡萄干撒在表面,盖上盖,保温20分钟。

9、再次按下煮饭键,同样2-3分钟后跳到保温,继续保温20分钟即可。

蛋糕油制作蛋糕?

蛋糕油的作用:蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起到泡剂,它是海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。

材料:

海棉蛋糕胚材料: 新鲜的鸡蛋3个(180g) ,砂糖90g ,面粉90g ,黄油40g ,香草精1/4 茶匙

鲜奶油材料: 液体鲜奶油 1.5杯(400ml) ,砂糖3大勺 ,洋酒(朗姆酒) 一大勺 ,牛奶 1-2小勺 ,一些水果

酒味糖浆:砂糖50g + 热水 100g +朗姆酒1 茶匙( 待砂糖与热水完全冷却后,才加入洋酒,不然酒精会挥发 )

制作步骤:

1.蛋黄打散加入半量的砂糖搅拌均匀 ,

2.蛋白打散,加入剩余的砂糖(分3次加入)每次都必须打发均匀。打到中性发泡,就是锅倒过来,蛋清也不会往下掉

3.把1/4的(2)加入(1)里,用打蛋器搅拌均匀

4.将(3)倒入剩余的蛋白里,用橡皮刮刀搅拌至看不到白纹线(蛋白)即可

5.把过筛的低筋面粉和玉米粉分2次加入(4)里,用橡皮刮刀搅拌到看不见粉状即可

6.将面糊倒入已铺好烘焙油纸的模子里,轻轻的在桌子上顿几下,以去除气泡.烤40分钟,175度,注意烤的时候,如果烤箱的火在上方,就将烤盘置于烤箱中间,或中下部分。

7.烤好的蛋糕,把竹签刺入蛋糕中央,若没沾上任何材料,即烘烤完成

8.把蛋糕放在凉架上待冷却

9.蛋糕冷却后,把蛋糕上层与底部切掉,然后再切成3片蛋糕片

10.把猕猴桃去皮后切片,然后摆放在一张纸巾上

11.鲜奶油加砂糖打发,然后再加洋酒搅拌均匀

12.用一片蛋糕薄片当底层,刷上酒味糖浆,然后抹上一层薄薄的鲜奶油,摆上弥猴桃

13.然后在抹上一层鲜奶油,重复步骤(13 & 14)。最后在蛋糕整体上抹上鲜奶油,然后就可以一个人喜好地去装饰蛋糕了

蛋糕的制作方法及配料 蛋糕的烘焙?

用料:

  奶油奶酪125克 鸡蛋3枚 低筋面粉15克 玉米淀粉10克

  牛奶50克 黄油30克 糖45克 柠檬汁几滴

  做法:

  1.奶油奶酪掰碎,加入牛奶,隔水搅拌至完成融化无颗粒状。

  2.此时加入黄油继续搅拌至完全融合。

  3.鸡蛋分离蛋黄与蛋清,此时往盆中加入蛋黄,要一颗颗地加,先加入一颗,拌匀,再加下一颗。

  4.玉米淀粉与低筋面粉过筛加入。

  5.拌匀顺滑无颗粒状态。

  6.此时处理蛋清,用电动打蛋器打至有鱼眼泡时,加入糖。

  7.继续打发蛋清,直到提起打蛋头,上面挂着一个小弯钩。

  8.取一半蛋白霜加入蛋黄糊中拌匀,再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,拌匀。

  9.模具事先用黄油在内壁抹一圈,因用的是活底模具,所以底部要包锡纸,防止烤制的过程中,有水份进入,接着倒入模具,震几下,把大气泡震出。

  10.烤箱预热好后,往烤盘中加入热水(无需滚开的水),把模具送入。

  11.上下火165度,60分钟,下层。

  12.烤好后,趁热脱模,完全冷却后,入冰箱冷藏4个小时,口感更棒。

蛋糕杯组合蛋糕的制作?

肉松杯子蛋糕

【食材】低筋面粉60克,玉米油40克,纯牛奶40克,鸡蛋4个 ,白砂糖60克,肉松20克。

【步骤】

1.把蛋清蛋黄分离。蛋黄加入纯牛奶、玉米油,搅拌均匀。

2.接着筛入面粉,加入肉松,用刮刀翻拌均匀,搅拌至无干粉状态即可,过度搅拌,面糊起筋,影响口感。

3.蛋清放入无水无油的盆中,先打发至大气泡状态,开始加糖,最后把蛋清打发至提起有尖勾即可。打发蛋清的同时预热烤箱,设置为160度,10分钟。

4.把三分之一的蛋白加入到蛋黄糊中,翻拌均匀。

5.拌匀后的面糊倒回到剩下的蛋白中,继续翻拌,刮刀从底部往上翻,也可以“Z”形翻拌。

6.把蛋糕糊装入到纸杯中,震动几下,把一些大气泡震掉,也可以用牙签戳破,然后放在烤盘上。

7.烤箱预热完成,把蛋糕杯放入烤箱中下层,160度,上下火加热40分钟,提示音响起时,要尽快取出蛋糕杯,震动几下,冷却后就可以食用了。

奶油蛋糕的制作方法?

想要制作奶油蛋糕,首先你要先制作一个戚风蛋糕胚,当然也可以用海绵蛋糕胚,不过我是喜欢用戚风蛋糕胚,因为相对于海绵蛋糕胚,它能更加松软。把蛋糕胚平均分成三份,

抹上打发好的淡奶油,然后加上自己喜欢的水果粒,

一共做两层夹心,

然后把奶油均匀的抹到蛋糕上,

用水果装饰就行。

蜂蜜蛋糕的制作方法?

  制作蜂蜜小蛋糕首先应该准备食材,准备适量鸡蛋、水白蜜、低筋面粉、白砂糖、食用油,如果想要更加健康一点,也可以将食用油去掉。食材准备完毕开始制作,将鸡蛋打入干净的盆中加入白砂糖,然后准备一盆40度左右的温水,用电动打蛋器隔水打发鸡蛋至蛋液粘稠,滴落的蛋液不容易消失的状态,再加入低筋面粉,用刮刀翻拌均匀,还有食用油也放进去翻拌均匀。

  把蛋糕模具上也提前涂一点油,撒少许干面粉,这样更容易脱模,最后把蛋糕糊倒入模具中,八、九分满即可,送入提前预热的170度烤箱中,上下火中层烤20分钟左右即可,烤好后就可以出炉,等蛋糕温度降至40度左右在表面刷上一层水白蜜,蜂蜜小蛋糕健康营养又好吃,适用人群也很广泛。

  蜂蜜小蛋糕对于蛋糕爱好者是不可错过的一道美食,有条件的朋友可以自己在家中试一试。而待蛋糕温度降至40度再刷蜂蜜是因为蜂蜜中丰富的活性物质,高温会破坏这些活性物质,降低蜂蜜的营养价值,而最后淋蜂蜜会更大程度上保留蜂蜜的营养。

红枣蛋糕的制作方法?

1、主料:低筋面粉200克、红枣100克、奶粉20克、红糖20克、酵母2克、鸡蛋2个、白芝麻2克;

2、红枣沸水浸泡20分钟泡软。

3、红枣泡好取出剥皮,切小丁备用。

4、如果大枣不容易剥皮,偷懒用刀直接把皮切掉!然后再顺着枣核儿把果肉给切下来,这种方法就非常省事儿啦。

5、枣丁中加入80克清水,继续上锅蒸15分钟,取出后,用小勺子捣成泥。

6、准备好的枣泥中加入红糖、奶粉、酵母。

7、因为红枣本身已经很甜了,所以最大程度的减糖处理。

8、另外,用红糖最主要是想让成品颜色更加漂亮,所以没有红糖的话,全部换成细砂糖也没有问题。

9、打入2颗鸡蛋,搅拌均匀,继续加入低筋面粉,搅拌均匀。

10、用筷子搅拌成黏糊状,提起可自然流挂。

11、电饭锅刷一层薄薄的植物油,这样蒸完后比较容易脱模。

12、枣面糊倒入锅中,用刮刀铺满整个锅底,并把表面稍稍抹平整。

13、盖上电饭锅盖,发酵至1.5倍大。

14、发酵好的面团上面撒上一些芝麻或者葡萄干、蔓越莓干做装饰。

15、电饭煲选择蒸炖功能30分钟。每个电饭煲功能都不一样。如果你家的电饭煲没有“蒸炖”的功能,可以直接按煮饭键,时间也是30分钟。

16、继续焖10分钟,发糕蒸好后,也可以在锅里焖几分钟再揭盖出锅,这样效果更好

海绵蛋糕的制作方法?

1.准备好材料,鸡蛋,细砂糖,牛奶,植物油,低筋面粉。

2.低筋面粉提前过筛,一共两次;牛奶和植物油混合搅拌均匀备用,如果是黄油融化即可;全蛋打散后一次性倒入白糖,隔热水高速打发,打到拉起打蛋器蛋糊可以划出纹路,停留2-3秒之后才消失即可,状态就像是很粘稠的米糊,然后再次筛入低筋面粉 ,搅拌均匀。

3.倒入铺好油纸的模具中。略微晃平,提起轻震两下,震出大气泡。

4.放入预热好的烤箱中下层。转上下160℃,烤30-35分钟。到时间出炉,震一下震出热气,拎油纸提出来放在冷凉架上冷凉。

5.温热时候,撕开四周油纸,然后倒扣,撕掉底部油纸,翻过来,切块即可。

烹饪技巧:全蛋打发一定要到位,打到位没有那么容易消泡,轻微消泡是正常的。最好常温鸡蛋。如果是冷藏鸡蛋,静置五分钟一定要静置。然后温水浴打发。烤盘铺油纸,低粉过筛提前准备!倒低粉和倒油一定要注意。

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